Eine Speise hält er schon in den Händen, die einmal zum Mittagsangebot seines neuen veganen Bistros gehören soll: Quiche mit Spinat, Tomaten, Zwiebeln und Tofu. Die französische Spezialität hat Tuomo Neumanns Partnerin Evelin Birke zubereitet. "Das ist ein herzhafter Kuchen, den man kalt und warm essen kann", sagt die 34-Jährige. "Als kleinen Imbiss oder vollwertige Mahlzeit." Doch bis diese und andere fleischlose Gerichte aus der Küche des Restaurants "Emilia" an der Lindenstraße 7 in Zittau kommen, werden baubedingt noch einige Wochen vergehen.